31

Mar

Chaczapuri, czyli serowy chleb

Składniki na ciasto drożdżowe:

mąka pszenna – 1 kg (na 4 średnie chaczapuri),
drożdże – 20 g świeżych lub 10 g suchych,
woda, mleko, serwatka, maconi, kefir lub jogurt (do wyboru, lekko ciepłe) – ilość zależy od chłonności mąki,
szczypta soli,
opcjonalnie można dodać: jajka (1-2), olej (2 łyżki), cukier (łyżeczka),
masło do posmarowania po upieczeniu.

 

Składniki na nadzienie:
  • ser podpuszczkowy młody lub dojrzały odciśnięty (np. gruziński ser na chaczapuri, koryciński swojski, góralski bundz), ser imeretyński, sulguni lub podobny ser solankowy, mozarella wymieszana z bryndzą lub fetą – zależy to od indywidualnych preferencji oraz dostępności serów (można eksperymentować właściwie z każdym, lepsze są te mniej wilgotne i ciągnące się po podgrzaniu); – ilość sera zależy od ilości ciasta i indywidualnych preferencji – w wersji porządnej proporcje nadzienia do ciasta są najczęściej 1:1,
  • ziemniaki, jajka, sól (opcjonalnie).
Przygotowanie:
  1. Wyrabiamy ciasto drożdżowe, odstawiamy je w ciepłe i nieprzewiewne miejsce do wyrośnięcia aż zwiększy mniej więcej dwukrotnie swoją objętość. Ponownie wyrabiamy aż będzie elastyczne i gładkie.
  2. W międzyczasie przygotowujemy nadzienie. Ser kruszymy lub trzemy na tarce jeśli jest twardy. Ser słony gospodynie gruzińskie zwykle odsalają mocząc go w wodzie (od kilkunastu minut do godziny). Jeśli ser jest bardzo słony lub jest go mało, to dodają gotowane bez soli ziemniaki utłuczone na pure lub inny, niesłony ser. Można też dodać jajka – dla smaku lub poprawienia spójności nadzienia (np. przy suchym serze). Ser bardzo wilgotny trzeba odcisnąć. Dosalamy według preferencji. Dokładnie mieszamy i wyrabiamy na jednolitą masę.
  3. Wyrośnięte ciasto dzielimy na równe kawałki i formujemy z nich kule (wielkość zależy od tego, jakie duże chcemy zrobić chaczapuri). Podobnej wielkości robimy kule z nadzienia.
  4. Kule ciasta gospodynie w Gruzji najczęściej rozgniatają kostkami lub dłońmi (wałkować też można) na okrągłe placki grubości ok. 1cm podsypując trochę mąką, żeby ciasto nie lepiło się do rąk. Następnie kładą na nie kule sera (czasami lekko je ugniatają), zawijają ciasto dookoła i dokładnie zlepiają zamykając ser w środku – w Gruzji zaobserwowaliśmy kilka technik zawijania co znaczy, że nieważne jak, byle skutecznie. Tak utworzoną kulę z serem w środku rozgniatamy, rozklepujemy lub wałkujemy na płaski placek.
  5. Chaczapuri można piec w piekarniku (w temperaturze 200-220°C) lub smażyć na patelni do momentu aż się zarumieni (przy smażeniu trzeba je przewrócić na drugą stronę). W Gruzji bardzo często pieką je w piecu opalanym drewnem – wtedy przed włożeniem do piekarnika kładą je na chwilę na piecu, żeby spód zrobił się sztywny. Niektóre gospodynie robią też dziurkę pośrodku placka, żeby nie puchł podczas pieczenia, jednak nie jest to regułą.
  6. Upieczone chaczapuri smarujemy po wierzchu masłem.
  7. Przed podaniem można je pokroić jak pizzę lub po prostu rwać rękami na kawałki.
Opublikowany przez marina|Przepisy|0 comment

Komentarze są zamknięte.

Kalendarz

Grudzień 2018
P W Ś C P S N
« Kwi    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31  

Archiwa